En la búsqueda de nuevas recetas para ampliar nuestro menú vegano/vegetariano, mi chica y yo nos preguntamos un día si podría hacerse un ceviche version vegana. Esta fué la receta que practicamos y decir que nos encantó es poco. Es deliciosa!
In the searching of new recipes to widen our vegan/vegetarian menu, my girl and I wondered if it would be possible to make a vegan version of ceviche. This is the recipe we tried and to say that we loved it not enough. It is delicious!
1 cebolla morada pequeña/ Red Onion
1/4 de Pimentón Rojo/ Pimiento Rojo / Red Pepper
1/4 de Pimentón Verde / Green Bell Pepper
1/2 Aguacate (150 gramos apróx) / Avocado
2 limas/ limones / Limes
Sal y pimineta al gusto / Salt and Pepper
1/2 Cucharada de Paprika / 1/2 tablespoon of Paprika
150 gramos de champiñones (5 unidades apróx)/ 150 grams of mushrooms (5 units aprox)
2 cucharadas de cilantro cortado finamente / 2 tbsp of coriander/cilantro finely chopped
1/2 Cuchadada de levadura nutricional (Opcional) / 1/2 spoon of nutritional yeast (Optional)
Se cortan todos los ingredientes (Excepto los limones/limas) en piezas muy pequeñitas. Se mezclan y se les agrega el jugo de los 2 limones. Luego se añaden la sal, pimienta, paprika y levadura nutricional y se deja marinar por 2o minutos o 1/2 hora para que se integren los sabores. Sirve con tostadas de maíz y disfruta!
Chop all the ingredients (Excepting the limes) in small pieces. Mix them and add the juice of the 2 limes. Add salt and pepper to your taste, paprika and nutritional yeast and let it set for 20 minutes to 1/2 hour for the flavors to integrate. Serve with corn tortillas and enjoy!